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• 作者：北京九州大地生物科技集团股份有限公司
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• 发布时间：2021-10-12 16:42
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【概要描述】20世纪初，科学家就对“人造肉”有了研究，近年来，伴随着环保、碳中和、碳减排等要求的出台，“人造肉”可谓是炙手可热。 首先问世的是以大豆残渣为原料的“植物肉”，随着技术的发展，“人造肉”变得更加高级，是科学家利用干细胞培育出的“肉”，相比于“植物肉”更具有“肉”的本质。 而据媒体报道，近日，日本研究人员成功制造出3D打印“和牛肉”。 报道中指出，由于“和牛肉”的肌间脂肪含量远高于其他肉类，因而有着类似大理石的纹理。为了制造更逼真的人造肉，大阪大学的研究人员先通过和牛的细胞切片图，拆分出“和牛肉”的纤维结构。 然后采集所需要的基础细胞，并以此作为3D打印原料，打印出肌肉、脂肪和血管三种不同的纤维，最终拼装成“牛肉”。 这种人造肉的垂直切片与真实的“和牛肉”非常相像。不过，可惜的是，还无法得知这种3D打印的“和牛肉”味道如何。 这种高仿的和牛肉“赝品”，居然比真品还要贵。 目前，每克的制造成本为1万日元，约合人民币570元。一旦加工过程完善，并实现自动化生产，成本将会大大降低，预计这种肉将在5年内实现大规模量产。 因为要培养出和牛丰富的肌间脂肪，其饲养周期也非常长，一般需要3-5年，是普通肉牛品种的2-3倍。而制造出1立方厘米的3D打印 “和牛肉”需要4周的时间。 但是这种3D打印出来的和牛肉，到底仅仅是科学实验，还是要真的投入市场，有待商榷;这种“走捷径”生产出来的肉到底风味、口感、营养如何，目前尚未可知;这种肉到底是和牛肉的“复刻翻版”，还只是3D打印的新科技噱头，也需证明;如果实现量产，和牛肉价格是否会“亲民化”，还要拭目以待。 “人造肉”的出现，当前尚不足以对养殖业产生影响及冲击。对于养殖从业者来说，更重要的培育出优秀的肉牛品种，提高其产量的同时，提升肉的品质;其次，在饲养管理方面，做到优质原料、合理搭配、清洁饮水、冬暖夏凉、定期免疫、保健驱虫、规划牛舍、悉心照顾，同时做好环保工作，节能减排。未来，如果“人造肉”大行于世，说不定，天然肉已经成为“奢侈品”。