在检验牛奶质量的过程中，将牛奶与等量68％-70％浓度的酒精混合后产生微细颗粒或絮状凝块的现象叫做阳性现象，且按奶的酸度不同，把低酸度奶（11。T-18。T）称为酒精阳性奶，这种奶不是放置后变质的奶，可以食用，评为二等奶。这种奶加热煮沸不凝固，煮沸后加酒精不再出现絮状物。正常奶酸度为16。T-18。T，酒精阳性奶与正常奶酸度相似，而且干物质、粗蛋白、脂肪、氨基酸、pH值与正常奶区别不大，可以食用。

酒精阳性奶是由奶牛代谢与过敏引起的乳质变化，不同于乳房炎细菌感染所引起的奶质变化。由于酒精阳性奶是由各种应激引起的乳腺功能障碍性疾病所导致，因此应注意以下问题：

一、饲养中应注意的问题

首先要投给标准日粮。如给牛投给过多精料而缺乏优质干草，或单纯投给青饲料而缺乏干草时，会因纤维素不足使瘤胃正常代谢紊乱，产酸过多引起醋酮血病与酸中毒。因此，应特别注意防牛偷吃料。如实行奖励饲养应逐步加料，每天的料分3次投给，切忌一次投给全天饲料。特别是高产牛喂的精料多，如一次性投给全天饲料，轻则引起瘤胃酸中毒，重则导致牛死亡。

钙与VD投给时注意磷钙平衡，切忌过多投给高钙饲料。特别是缺乏VD情况下，容易发生软骨病与钙过多吸收。钙过多容易引起磷吸收障碍，会产生酒精阳性奶。正常奶中蛋白结合钙占60％，磷酸钙与柠檬酸钙占30％，游离钙占10％。如乳腺功能下降，合成酪蛋白能力下降不能与钙充分结合，游离钙增高，也是发生酒精阳性奶的主要原因之一。

镁与钠不足或矿物质比例不当。乳中镁与钠过低也发生酒精阳性奶。

各种疫病并发乳腺机能下降，如发生口蹄疫、弓形虫、子宫炎、代谢病时，侵害肝、肾、心脏与乳腺，均可发生酒精阳性奶。

环境应激。酷热、突然降温温差超过2℃，降雨、过劳、阴暗潮湿、氨气超标、噪音、运输等应激条件下发生的内分泌失调，容易使高产牛发生酒精阳性奶。为此应给奶牛创造稳定、安适的环境。

二、如何防治

1、纠正饲养管理上的错误。

2、诊断疾病，找出应激原因，及时治疗。当前牛弓形虫病发病相当严重，它引起牛高烧不退，破坏免疫系统，导致各种疾病感染，因此应及早使用弓形虫灭活苗进行防治。

3、药物疗法平衡代谢功能与改善乳房内环境。可采取下述方法。

①10％氯化钠400mL、5％碳酸氢钠400mL、25％葡萄糖500mL、20％葡萄糖酸钙250mL静脉注射，每天一次，连用3-5天。

②柠檬酸钠50g口服，每天2次，连用5-7天。

③磷酸氢二钠40-60g口服，每天一次，连用7-10天。

④丙酸钠140-160g口服，每天一次，连用7-10天。

⑤碘化钾7g口服，每天一次，连用5天。

改善乳房内环境，可在乳房内注入以下药物：

①2％碳酸氢纳，每乳头注入50-100mL，连用2-3天。

②0．1％柠檬酸50-100mL注入乳头，连用3-5天，每天1-2次。

最后要强调的是，酒精阳性奶不是变质奶，不是细菌污染奶，它的营养成分与正常奶相近，可以作为食用奶。将奶煮沸之后再加酒精就不会再凝固而变为阴性。而由于奶牛乳房炎或容器不干净造成的细菌污染的奶，加热后会凝固或出现絮状物，不能食用。   

        文/西安大地  袁 斌